太和甜茶：云茶古代商品化的活見證（茶界首篇講清藤條茶獨特采養(yǎng)方式的文章）

圖為：老烏山古茶園

普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)，古屬銀生城，史稱太和，地概老烏山、寶倉山、太和谷。太和自古產(chǎn)茶，太和人在長期的生產(chǎn)實踐中，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣?、茶種特性、民俗文化，而制得太和甜茶，還總結(jié)出一套采養(yǎng)方法。李琨、段蘋，歷史機緣再制太和。在此過程中注意到了這一茶樹奇觀，由此深入調(diào)查。

李琨，鎮(zhèn)沅九甲人，其父為農(nóng)業(yè)工作者。他受父影響對種植業(yè)產(chǎn)生興趣，常隨亂跑。鎮(zhèn)沅境內(nèi)瀾滄江邊，有個嘎哩古渡口，其旁邊有個秀山農(nóng)場，常隨父來玩。發(fā)現(xiàn)對岸昔歸的茶，長得與九甲的不一樣，很是不同，并問其父。父親回答，感興趣就去探尋。在制太和時，李琨又發(fā)現(xiàn)太和谷及老烏山寶倉山，山山是此茶，樹樹用此法。深入調(diào)查后得出它是種管養(yǎng)模式，是種采養(yǎng)方法，并非茶種原因所致。用現(xiàn)代茶葉理論分析樣樣在理，概括為如下幾點：

圖為：老烏山茶林

一、茶不采不發(fā)，越采越發(fā)

茶的主要開發(fā)利用部份是茶鮮。

品質(zhì)高、均度好，產(chǎn)出多的茶，可以為茶農(nóng)創(chuàng)造更高的效益；生物體都有自身的生長規(guī)律，有共性又有個性。其生長、繁殖、衰亡都受陽光、空氣，水份、氣溫、土壤、肥力、微生物群體等外部因素的影響，又受體內(nèi)各種激素的控制。生長素與性激素，總是在交替變化；如何讓茶樹分泌更多的生長素，促使茶發(fā)更多的芽，多產(chǎn)茶鮮，就成為人們的追求。生產(chǎn)中人們除改善茶的外部生長條件外，發(fā)現(xiàn)通過對茶的采摘可調(diào)節(jié)生長素與性激素之間的關(guān)系。抑制性激素的生成、促進生長素的分泌，可使茶多發(fā)芽少開花結(jié)粒，保證茶樹旺盛生長，得到更多更優(yōu)的茶鮮。茶發(fā)芽而不采，成駐芽，停止生長，這就減少了生長素的生成，促使性激素的合成分泌，使茶樹進入繁殖階段，從而使茶樹開花結(jié)粒，消耗更多營養(yǎng)，更讓茶不發(fā)。這樣一來，減少收益不說，還讓茶樹過早進入繁殖，消耗太多的營養(yǎng)而衰亡。人們在長期的生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，通過多采、強采等采摘手段可調(diào)節(jié)茶體內(nèi)的激素，促使茶多發(fā)芽生長，少開花結(jié)果繁殖。從而得到更多茶鮮，獲得更好的效益，總結(jié)出茶最根本的特性：不采不發(fā)，越采越發(fā)。

圖為：老烏山茶樹王

二、采養(yǎng)結(jié)合、培根樹形、循序漸進

茶樹要經(jīng)歷幼苗期、生長期、成熟期、衰亡期。在幼苗期，種時打塘，通過挖塘、松土、施底肥，為茶根的生長、伸展改善或創(chuàng)造好的環(huán)境，促使主根深側(cè)根伸，將來能延伸更大范圍吸收更多營養(yǎng)，為將來茶樹的根深葉茂奠定基礎(chǔ)；幼苗期雖以養(yǎng)護為主，但更要適時采摘，打頂分叉，促使茶樹分枝建篷，培養(yǎng)出好的樹形。通過這采養(yǎng)結(jié)合，培好根本建起樹形，循序漸進，適時采摘，就可在幼苗期的管養(yǎng)中獲得收益，促使茶更快進入生長期的同時，為將來豐產(chǎn)培好樹形，確保將來有好的收益。

圖為：老烏山茶樹的獨白——如果人們不采我的葉，我同樣高大挺拔

三、富長芽窮生花：常翻土、勤施肥、附清除

茶樹根的生長與芽的萌發(fā)是交替進行的，冬長根春發(fā)芽。在日常管理中，根據(jù)茶的生長情況，季節(jié)的變化，適時的翻土、施肥。通過改良土壤，補充肥力，創(chuàng)造良好的生長環(huán)境外，讓根吸收養(yǎng)分合成營養(yǎng)并儲存，待春天時供于茶樹生長發(fā)芽。在翻土深挖的同時，挖斷了茶樹衰老的根系，促進新根生長，加強根的吸收能力及吸收范圍。挖斷的茶根，在各種真菌的作用下分解，又被吸收利用。這使茶的生長發(fā)芽得到持續(xù)不斷的營養(yǎng)補充，進一步延長豐產(chǎn)期，增強茶樹的產(chǎn)出率；茶樹營養(yǎng)不足就不分泌生長素，而合成性激素，促使茶開花結(jié)果，繁殖后代；茶在生長中，樹體會著生、寄生、附生很多植物，他們的存在吸取了水份，搶占了營養(yǎng)，分解、腐蝕著樹體，造成減產(chǎn)并嚴重影響茶樹健康，必須清除。根有良好的吸收，土壤有充足的肥力，樹體不受外來侵害。茶樹的生長發(fā)芽得到持續(xù)的營養(yǎng)，才能確保芽多生成生長素，使茶多長而少繁。反之，茶的養(yǎng)份越少，就越分泌性激素，多開花結(jié)果，繁殖后代，促進傳宗接代，生命轉(zhuǎn)換。這使茶無產(chǎn)出不說，還是過早的消亡。肥足營養(yǎng)全的茶生長期長，可獲得持久的收益。肥缺營養(yǎng)少的茶，會提前進入繁育期，而少發(fā)芽多開發(fā)，減少產(chǎn)出或無產(chǎn)出。

圖為：老烏山藤條茶

四、保生長抑繁殖：頂留葉、側(cè)修枝、隱清除

人們在長期的采摘中發(fā)現(xiàn)，茶鮮最好的是枝條的主芽。它是生長芽，是生長素最高，發(fā)芽生長最快的地方，茶鮮產(chǎn)出最多，質(zhì)量最好。而側(cè)芽細葉小，產(chǎn)出少。且側(cè)芽多是營養(yǎng)芽、花芽，不采反會生長耗營養(yǎng)。其無產(chǎn)出不說，還會進入繁殖期，增加性激素的生成，減少生長素的生成，使之不發(fā)漸衰老逐消亡。

茶農(nóng)實踐總結(jié)出，頂芽生長素含量高，生長力強，頂端優(yōu)勢明顯，是茶的主要培養(yǎng)利用之處；茶每一片葉柄處都有一個潛伏芽（或隱藏芽），頂芽葉的潛伏芽多是生長芽，可適當(dāng)?shù)牧羧~采，弱化或分散頂端優(yōu)勢，培養(yǎng)出更多生長枝，形成更大的采摘面，獲得更多茶鮮。頂留葉太多，下一茬蔭發(fā)就過多，分枝過多，生長素分散，營養(yǎng)供給不足，造成芽多而細弱，影響茶鮮品質(zhì)；再有，留葉過多，下一茬就分枝過多，茶枝會過細過密，造成茶樹堂內(nèi)密實，不透光透氣，影響整棵樹的成長，造成降質(zhì)減產(chǎn)；側(cè)芽細芽，必須連梗帶馬蹄的修除，消除側(cè)芽減少隱藏芽，保證營養(yǎng)都用于生長發(fā)芽，獲得豐產(chǎn)。

在長期的生產(chǎn)中，人們結(jié)合高寒山區(qū)的氣候特征，茶的生長特性，還發(fā)現(xiàn)，老葉雖吸收陽光，合成營養(yǎng)，但營養(yǎng)多供于葉柄處的潛伏芽腋芽，所以除頂芽實行留葉采外，其余的老葉有計劃的清除，減少對潛伏芽的營養(yǎng)供給；再有太和一帶春天十有九旱，老葉除合成營養(yǎng)外，還參與了茶樹的蒸騰作用。在茶根不能吸收到水份時，葉太多，過多的消耗茶樹體內(nèi)的水分，減小積存，使芽發(fā)不好。嚴重時還會造成耗水過多，茶樹死亡。所以必須清除多余的老葉，確保水份不散失，平安渡過旱季，讓春茶肥壯。茶太多葉太多，忙不過來時，茶農(nóng)會用竹條樹棍，直接打掉多余的葉子，絕不多留；通過這種采摘方式制得的茶通常都有梗含片帶馬蹄，自與現(xiàn)代茶園管理采摘的茶有別。

圖為：我用千年藤條包裹你

五、耗生長保持續(xù)：芽肥養(yǎng)、葉開采

茶在生長發(fā)芽時，合成大量生長素，促使茶發(fā)得齊，長勢旺。嫩度高，芽肥大時采，茶體內(nèi)就余有過多生長素，會促使側(cè)枝隱芽蔭發(fā)。這些側(cè)枝隱芽的蔭發(fā)前后不一，不便采摘。生長又因生長素及營養(yǎng)不足而更顯細碎雜亂。同時，它還刺激性激素分泌，反過來又影響下一茬主芽的蔭發(fā)生長，失頂端優(yōu)勢，降低茶鮮品質(zhì)。所以得讓芽生長基本成一芽二三葉，空心芽或開片成對夾葉時，將一棵樹一次性采完。這可剌激茶樹再次合成生長素，促使下一茬發(fā)得齊，質(zhì)量高；在實際生產(chǎn)中，會因古茶樹高體大，吸收光照時間及溫度不同，產(chǎn)生陰陽面，造成茶發(fā)得陽面早陰面晚，蔭發(fā)不一致，一面適合采摘，一面還未成熟不能采。茶農(nóng)就光采陽后采陰，形成了古茶樹一面采得盡，一面還在留養(yǎng)的景觀。采得茶鮮有一定成熟度，自是內(nèi)含豐富，制出之茶經(jīng)存儲后更顯其優(yōu)。

這種頂留葉側(cè)修枝隱清除的管理方法，通過一系列采養(yǎng)結(jié)合、培根樹形、循序漸進的措施，能夠于外部改良土壌，補充水肥，防止侵害，于內(nèi)部調(diào)節(jié)馴化，調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)、保生長優(yōu)勢。其可讓茶醒得早，發(fā)得齊，長得勻，采得盡，且芽肥體壯；讓茶樹主桿壯分枝勻，篷面寬；讓茶枝多而不亂，密而不細，疏而不稀，既確保了產(chǎn)量，又保持了樹形，延長了盛產(chǎn)期，還提高了質(zhì)量。使幾百年的古茶樹至今還生命力旺盛，保持連年豐產(chǎn)，有的古茶一季產(chǎn)茶鮮竟達50余公斤。用這一管理法采管的茶樹，有的久年之后，枝分布均勻，其形如辨，柔如藤，韻如柳。品象極佳之樹被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳條”茶之稱；用這采養(yǎng)法的茶鮮制得的干茶，含梗帶蹄有片，一看就知是放養(yǎng)型茶樹，傳統(tǒng)法采摘，自與現(xiàn)代茶有別。

這一采養(yǎng)法是太和人持久馴化、開發(fā)、利用茶葉的結(jié)果，歲月痕跡都烙在茶樹上，一見樹就知它的成長經(jīng)歷，就知人茶共興的漫長歷史，是云南大葉種的傳統(tǒng)采養(yǎng)法，是云南茶業(yè)、專業(yè)化、規(guī)?；?、商品化的活見證，是太和在古時就種茶，事茶易茶的見證。這一法自與現(xiàn)代茶園高密集、高投入、高產(chǎn)出、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的理念有別。是一方水土一方人，一方文化一套特技的見證；此法以太和為中心，沿瀾滄江兩岸上下傳播，沿各古道向內(nèi)延伸。滇西南各族掌握此采養(yǎng)法后，依茶置業(yè)，造福四方，推動了云南茶業(yè)的快速發(fā)展。

圖為：老烏山茶樹上生長的石斛

為了論證這一觀點，李琨走遍了普洱及周邊的八州市，請教了不少專家學(xué)者，明白了制云南傳統(tǒng)曬青茶的茶鮮，必須有一定的成熟度才好。這樣它的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，儲存陳化后的效果更好。嫩度高的茶鮮，除蛋白質(zhì)氨基酸含量高外，其它物質(zhì)含量都顯不足，陳化后厚重不足，芳香物質(zhì)不夠豐富，風(fēng)味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好。這更加證明了這一采養(yǎng)法的優(yōu)點?？疾旌?，也發(fā)現(xiàn)熱帶氣候地區(qū)很少用此法，垂直氣候帶遍用此法。而熱帶的西雙版納、紅河、臨滄及國外的很多地方自古產(chǎn)茶，很早就專業(yè)化商品化，為何不用此法，頓感迷惑。

又經(jīng)多方學(xué)習(xí)請教，答疑解惑，長時間論證，更加堅信它是種采養(yǎng)法，是人們在長期的生產(chǎn)實踐中結(jié)合土壤結(jié)構(gòu)、氣候特征、茶樹特性、生長環(huán)境而總結(jié)出的一套管養(yǎng)模式，采養(yǎng)方法，并非是茶種原因?，F(xiàn)在，經(jīng)長時間的推廣，越來越多的人認識到它的優(yōu)勢，向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，認識到此法制的曬青毛茶優(yōu)點，正有計劃的進行生態(tài)留養(yǎng)，喬木放養(yǎng)。逐步嘗試，轉(zhuǎn)換部分臺地茶，提高曬青毛茶的質(zhì)量。相信，普洱茶的發(fā)展，將從它身上得到更多的啟示。

作者：李琨 來源：普洱中國網(wǎng) 責(zé)編：艾文華

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